martes, 11 de diciembre de 2012

Torta de algarroba

  • Mezclamos en un bol grande 100 gramos de harina de algarroba(*), 100 gramos de azúcar integral y añadimos agua caliente hasta disolver. En este caso utilicé algarroba rubia, pueden utilizar la oscura que brinda a la preparación aspecto de chocolate.

  • Agregamos 2 bananas procesadas, 2 cucharadas de aceite de girasol de primera presión en frío, esencia natural de vainilla y ralladura de limón o naranja. 


  • Dejamos enfriar.
  • En un bol aparte, mezclamos bien 100 gramos de harina integral(*) y una cucharada de postre de bicarbonato de sodio junto con 50 gramos de nueces partidas o chips de chocolate. 
  • Mezclamos ambas preparaciones y añadimos jugo de fruta para lograr una consistencia no muy fluida, como de budín.

  • Llevamos a una fuente de horno de aceitada y azucarada con azúcar integral o aceitada y espolvoreada con coco rallado. 
  • Horneamos a horno fuerte por unos 15 minutos, luego si al introducir un cuchillo en el centro éste sale limpio la preparación está lista.
  • Retiramos y dejamos que baje la temperatura antes de cortar. 
Esta preparación también sirve para realizar budines.




Risotto

Cocción del cereal

  • Seleccionamos 150 gramos o media taza de arroz moti integral(*) o avena en grano(*). Lo lavamos brevemente y revisamos para retirar piedras e impurezas que pudiera tener.

  • Colocamos el arroz limpio en una olla o wok junto con una taza de agua fría y una pizca de sal marina. La relación entre la cantidad de cereal y el agua es de una a dos. Es decir, si colocamos una taza de cereal, la cantidad de agua será de dos tazas.
  • Tapamos la olla o el wok y llevamos a fuego fuerte.
  • Una vez que rompé el hervor, bajamos el fuego a mínimo. 
  • Cocinamos con la olla o el wok siempre tapados, hasta que el agua se consuma por completo o casi por completo. Nunca se debe revolver, de lo contrario el cereal se pegará al fondo de la olla o del wok.
  • Apagamos el fuego y dejamos que el arroz se enfríe. Con este tipo de cocción mantenemos las propiedades del cereal, porque el agua queda dentro del grano.

Armado del plato

  • Cortamos un diente de ajo, cebolla, zanahoria, morrón, puerro o cebolla de verdeo, hongos en cubitos y rehogamos en aceite de oliva de primera presión en frío.

  • Una vez que los vegetales comienzan a cocinarse, podemos agregar hojas verdes cortadas a gusto. Puede ser pak choi o nabiza, espinaca o las hojas del puerro o cebolla de verdeo.

  • Condimentamos con salsa de soja(*), agregamos el arroz cocido y dos cucharadas de levadura nutricional(*). Mezclamos para que todos los ingredientes se integren.
  • Antes de servir agregamos un hilo de aceite de oliva.  

Tres tartas

 Masa

  •  Agregamos agua fría de a poco, integrando los ingredientes con la mano hasta que se pueda tomar una masa bien consistente, no muy pegajosa. La masa debe quedar húmeda.
  •  Amasamos hasta obtener una masa homogénea, espolvoreando de vez en cuando la mesada con harina integral para que no se pegue. Recomiendo no amasar mucho para evitar el desarrollo del gluten. En caso de haber desarrollado gluten, dejamos descansar una media hora o hasta que pueda estirarse con facilidad.
  •  Estiramos con palote para poder colocar nuestra masa en una tartera. 

  • Llevamos a horno fuerte hasta que la base de nuestra tarta esté dorada. Luego colocamos el relleno deseado.

Relleno Genovés

  • Dejamos remojando 1 cucharadita de postre de agar-agar(*), gelatina vegetal.
  • Seleccionamos dos plantas grandes de albahaca, procesamos con una minipimer las hojas junto con sal marina y 2 dientes de ajo.
  • Agregamos 350 gramos de tofu, 3 cucharadas de aceite el aceite de oliva de primera presión en frío, 3 cucharadas de levadura nutricional(*) y terminamos de procesar.
  • Probamos y agregamos si fuera necesario sal, levadura nutricional, ajo y aceite de oliva.
  • Finalmente podemos agregar nueces partidas a la preparación.
  • Hervimos 100 ml de agua y posteriormente agregamos el agar-agar. Cuando la preparación vuelve a hervir la retiramos del fuego y la agregamos en el relleno. 
  • Mezclamos bien y dejamos enfriar

Relleno Papa y Cebolla

  • Seleccionamos 4 papas grandes, recomiendo utilizar papa colorada. Realizamos un puré con aceite de oliva de primera presión en frío.
  • Cortamos 1 diente grande de ajo y 2 cebollas en cubos chiquitos. Cuanto más chico cortemos el ajo más sabor transmitirán a la preparación. 
  • Agregamos en un wok o sarten el ajo cortado y aceite de oliva de primera presión en frío.
  • Colocamos el wok o sarten sobre fuego bajo. Una vez que el ajo en el aceite hace ruidito, y sentimos ese olorcito rico característico del ajo, agregamos las cebollas, 2 cucharaditas de sal marina y orégano. Es importante no quemar el ajo. 

  • La preparación estará lista a los cuatro minutos, cuando las cebollas estén transparentes. Mezclamos la preparación del wok o sartén con el puré de papas.

Relleno Baba Ganoush

  • Dejamos remojando 1 cucharadita de postre de agar-agar, gelatina vegetal.
  • Procesamos en una minipimer 2 dientes de ajo, 2 cebollas, 3 cucharadas de tahine(*), 350 gramos de tofu, 4 cucharadas aceite de oliva de presión en frío, 1 cucharada de comino molido, 1 cucharada de pimentón ahumado, 1 cucharada de pimienta de jamaica, sal marina y pimienta negra a gusto.
  • Seleccionamos entre 4 berenjenas grandes y las cortamos al medio.
  • Colocamos las mitades, del lado de la piel, sobre una plancha a fuego fuerte. 
  • Una vez que las berenjenas estén asadas podremos retirar su interior muy fácilmente con un tenedor. 
  • El puré resultante lo cortamos a gusto y lo incorporamos a la crema procesada.
  • Hervimos 100 ml de agua y posteriormente agregamos el agar-agar. Cuando la preparación vuelve a hervir la retiramos del fuego y la agregamos en el relleno. Mezclamos bien y dejamos enfriar.

lunes, 26 de noviembre de 2012

Musaka

1. Relleno

  • Cortamos un diente grande de ajo, 400 gramos de hongos(*) y 2 cebollas en cubos chiquitos. Cuanto más chico cortemos el ajo más sabor transmitirán a la preparación. 
  • Agregamos en un wok o sarten el ajo cortado y aceite de oliva de primera presión en frío(*).
  • Colocamos el wok o sarten sobre fuego bajo. Una vez que el ajo en el aceite hace ruidito, y sentimos ese olorcito rico característico del ajo, agregamos las cebollas y posteriormente los hongos. Es importante no quemar el ajo.
  • La preparación estará lista a los cuatro minutos.
  • Podemos condimentar con sal marina(*), ají molido ahumado o picante o dulce, pimienta, semillas de mostaza(*), curry de la india y orégano. 


2. Cubierta opción 1: Salsa de tomate

  • Cortamos un diente de ajo y media cebolla en cubos chiquitos.
  • Los colocamos en una sartén o wok con una cucharada de postre de sal marina, una cucharada de aceite de oliva de primera presión en frío. 
  • Cuando la preparación hace ruidito, agregamos una lata de tomates en cubos, mezclamos bien.
  • Condimentamos con pimienta, semillas de mostaza y orégano.

3. Cubierta opción 2: Salsa de queso

  • Mezclamos semillas de girasol, preferentemente activadas(*), semillas de sésamo, levadura nutricional(*) y una cucharada de sal marina o salsa de soja(*) para obtener un queso vegetal. 
  • Procesamos los ingredientes en una mini pimer agregando agua según la consistencia deseada.

4. Armado

  • Cortamos 2 papas medianas, 2 berenjenas medianas, 2 zucchinis o zapallitos comunes, con su piel, en rodajas gruesas, de un centímetro aproximadamente. Con estas cantidades obtenemos 6 porciones.
  • Cubrimos con un chorrito de oliva de primera presión en frío un recipiente para horno, y con un ajo cortado por la mitad lo esparcimos por toda la cubierta. 
  • Colocamos una capa de rodajas de papas. Sobre la misma agregamos una capa de la preparación de hongos y cebollas.
  • Luego agregamos una capa de rodajas de berenjenas y sobre la misma agregamos una capa de la preparación de hongos y cebollas. 
  • Sobre la última capa agregamos una capa de rodajas de zucchinis o zapallitos comunes.
  •  Llevamos al horno, una vez que el zucchini está tierno la preparación está lista.
  • Al retirar la fuente del horno cubrimos con la cubierta de salsa de tomate o con el queso vegetal o con la preparación de hongos y cebollas. 

jueves, 22 de noviembre de 2012

El Alzheimer puede ser diabetes tipo 3

Al plantear el tema alimentación y obesidad, con frecuencia veo lo peor de las personas.
Cuando se discute sobre alcoholismo y drogadicción, el tono tiende a ser comprensivo. Pero cuando se discute sobre obesidad o alimentación, la conversación es dominada por la burla y la culpa, aun cuando los estudios indican que la obesidad se maneja de forma similar a una adicción.
Tal vez la burla encierra una forma de esnobismo. La obesidad es un problema de todos. Aun cuando podamos tomar distancia del sufrimiento que causan las enfermedades, consecuencia de las malas dietas, acarreamos su costo.

¿Por qué aumenta tanto el número de personas que sufren Alzheimer? Cuando era pequeña el Alzheimer, al igual que el cáncer, era una enfermedad de la tercera edad. ¿Por qué afecta cada vez con mayor frecuencia a personas más jóvenes?

Una larga lista de estudios sugieren que la enfermedad de Alzheimer es principalmente una enfermedad del metabolismo. Algunos científicos han llegado a renombrar la enfermedad con el nombre de diabetes tipo 3.
Cerca de 35 millones de personas sufren de Alzheimer en el mundo. Según estadísticas actuales, basadas en el ritmo de envejecimiento de la población, el número de enfermos alcanzará los 100 millones en el año 2050. Pero dado que muchos científicos consideran que la enfermedad es causada principalmente por la deficiencia del cerebro en producir insulina, el número de enfermos podría ser mayor.
La insulina es la hormona producida por el páncreas, inducida al hígado, los músculos y tejido adiposo para absorber el azúcar de la sangre que será utilizada como energía. La diabetes tipo 2 es causada por el exceso de azúcar en sangre, glucosa, resultado de una deficiencia del páncreas para producir insulina o por la incapacidad de los órganos para absorber suficiente glucosa.
En Estados Unidos el porcentaje de población con diabetes tipo 2, el cual es tan fuerte como el porcentaje de obesidad, se ha triplicado en los últimos 30 años. Si la enfermedad de Alzheimer o diabetes tipo 3 toma la misma dirección que la diabetes tipo 2, el sufrimiento humano sería incalculable.
Se encuentra muy arraigada la relación entre la enfermedad de Alzheimer y la diabetes tipo 2, las personas que sufren de diabetes tipo 2 tienen entre dos y tres veces mayor probabilidad de padecer esta forma de demencia que el resto de la población. También existe una relación fuerte entre el Alzheimer, la obesidad y el síndrome metabólico.

En el año 2005 las primeras investigaciones sugirieron que la enfermedad de Alzheimer era otra forma de diabetes. Los autores de la investigación analizaron el cerebro de 54 cadáveres, de los cuales 28 pertenecían a personas que habían fallecido por la enfermedad. Encontraron que los niveles de insulina en los cerebros con Alzheimer eran mucho más bajos que en los cerebros de las personas que fallecieron por otras causas. Y que los niveles de insulina eran muy bajos en las partes del cerebro más afectadas por la enfermedad.
Su trabajo les permitió concluir que la insulina no solo es producida por el páncreas, el cerebro también produce insulina. La insulina en el cerebro tiene varias funciones: además de metabolizar la glucosa, ayuda a regular la transmisión de las señales entre neuronas y el desarrollo neuronal.
Los experimentos realizados desde entonces sostienen la conexión entre la dieta y la demencia. La investigadora Suzanne de la Monte, del hospital de Rhode Island, descubrió que existe una relación entre la diabetes del cerebro y otros dos factores claves de la demencia que ayudan a la enfermedad de Alzheimer a desarrollarse. La investigación descubrió que una vez que la enfermedad está declarada, es necesario reducir la producción de toxinas en el cerebro. Rompiendo el circulo vicioso y reparando la depleción de insulina, reduciendo el stress y atacando los problemas metabólicos que causan la producción de toxinas en el cerebro. El estudio "Dysfunctional Pro-Ceramide, ER Stress, and Insulin/IGF Signaling Networks with Progression of Alzheimer’s Disease", fue publicado en junio del 2012.
Según de la Monte "La diabetes del cerebro es muy parecida a la diabetes común. Creo que el desarrollo de nuevas terapias debe ser aplicado a todos los tipos de diabetes, incluyendo la enfermedad de Alzheimer, a la cual me refiero como diabetes tipo 3".
La Universidad de Brown en Estados Unidos confirma que la mala alimentación puede dañar el cerebro irreversiblemente. Las hamburguesas con queso y la carne asada con papas fritas son fuentes de grasas saturadas que nos engordan y además pueden causar demencia. El estudio publicado en la revista New Scientist, confirma que estos productos son perjudiciales para la salud al aumentar el riesgo de diabetes tipo 2, obesidad y envenenar las neuronas.
Los investigadores de la Universidad de Salud y Ciencia de Oregon, en Portland, el Centro Médico de Portland y la Universidad del Estado de Oregon, en Corvallis, estudiaron a más de 100 ancianos con pocos riesgos conocidos de sufrir Alzheimer. Encontraron que los que tenían altos niveles de vitaminas B, C, D, E y ácidos grasos buenos, como omega 3, en la sangre mostraron menos encogimiento cerebral y mejores capacidades mentales. Los individuos con altos niveles de grasa saturada y trans tuvieron peor puntuación en las pruebas mentales y más encogimiento cerebral típico de la enfermedad de Alzheimer.
Las grasas trans se encuentran en los alimentos procesados, como panificados, tortas, galletitas y comidas fritas. El estudio confirma la recomendación de tener una dieta balanceada con muchas frutas y verduras, no fumar, ejercitarse y controlar la presión arterial y el colesterol para reducir el riesgo de la enfermedad.

Según las indicaciones existentes hasta ahora la enfermedad de Alzheimer puede ser otro catastrófico impacto de la industria de comida chatarra y el peor descubierto por el momento.

Cada año, el costo de estos tratamientos supera los 460.000 millones de euros. Según la OMS, tan sólo ocho países en todo el mundo tienen un programa nacional de lucha contra la demencia.
En Estados Unidos, al igual que otros países, la respuesta del gobierno frente a los múltiples desastres causados por el consumo excesivo de azúcar y grasa es llamar a las empresas y a los consumidores para que se auto regulen. La inexistente regulación sobre la industria permite producir libremente productos ricos en grasas saturadas, sal, azúcar y jarabe de maíz de alta fructosa haciéndolos extremadamente adictivos.

¿Por afán de lucro seguiremos expuestos a enfermedades? Probablemente locos y enfermos somos más fácil de gobernar.

Fuentes recomendadas





Libro: "Amenaza a nuestras neuronas: Alzheimer, Parkinson, y los que sacan provecho". Marie Grosman, especialista en salud pública, y Roger Lenglet, filósofo.

domingo, 11 de noviembre de 2012

Mary's Cookies


  • Mezclamos en un bol 200 gramos de avena arrollada gruesa, 100 gramos de azúcar integral, esencia de vainilla para perfumar, 1 cucharada de aceite de girasol de primera presión en frío alto oleico.
  • Formamos un hueco en el centro del bol para agregar una cucharada sopera de agua o jugo de fruta.


  • Mezclamos los ingredientes junto con el agua o el jugo de fruta.


  • Dejamos reposar unos 5 minutos a fin que la avena absorba el líquido y obtener una masa que se una pero que no resulte pegajosa. 
  • Podemos formar bolitas y aplastarlas con la mano e ir estirando en una placa aceitada. Otra opción es colocar la masa dentro de cortantes para darles a las cookies una forma diferente. 

 
  • Cocinamos en horno moderado durante 10 minutos.
  • Las cookies al salir del horno tendrán una consistencia blanda, pero al dejarlas enfriar se volverán crocantes.

Se puede agregar a la masa:

  • 50 gramos de pasas o nueces partidas o almendras partidas o chips de chocolate o una linda combinación de todo respetando 50 gramos.
  • 1 cucharada de harina de algarroba.
  • 1 cucharada de coco rallado.

Con estas cantidades obtenemos aproximadamente 12 cookies.


domingo, 28 de octubre de 2012

Adiós grande de muzza!... bye, bye constipación

Una tostada de salvado con un jugo de arándanos en el desayuno = 1.5 créditos. Una manzana para la media mañana = 2 créditos. Un plato de sopa y una ensalada con arroz integral en el almuerzo = 4 créditos. Un yogurt light para la media tarde = 1.5 créditos.
De esta manera pasaron meses con la esperanza de perder unos kilos. Los alimentos se transformaron en pequeños números tiranos de mis comidas.
¡Qué maravilla de la medicina es el sistema de créditos! Es incomprensible cómo se puede estar gordo existiendo este mecanismo tan sencillo de seguir y de aplicar a nuestra vida cotidiana.
Sin lugar a dudas el sistema de créditos es muy funcional, para el bolsillo de su creador. Éste recomienda entre otras cosas saludables incorporar calcio a nuestro cuerpo, de la mano de leche y sus derivados.

¿De donde sacará la vaca el calcio que se encuentra en la leche? ¿Será también una mina de calcio?

Así que siguiendo las indicaciones del sistema, por miedo a la carencia de calcio y otras hierbas, ahí estaba Mariana ingresando en su boca la fermentación bacteriana de lactosa de la media tarde. Frustrada con los kilos de más que no podía perder y preguntándome como hace realmente Georgina con el estreñimiento crónico. Porque por más violeta que sea el yogurt, el tránsito no se aligera y el mal humor se incrementa.

¿En qué momento dejamos de escuchar a nuestro cuerpo y su moralidad?
¡Cómo la publicidad mercantilista y la cultura nacida de la escasez de algún sujeto que viviría en un pico de montaña, nos convirtió en eternos lactantes! Consideramos normal y necesario tomar leche, porque Pancho Ibañez con su bigote muy serio nos dice que es un alimento sano e imprescindible en la dieta.

¿Es lógico que un alimento recibido para nuestra nutrición nos enferme?

La leche es una secreción producida por las glándulas mamarias de los mamíferos cuando tienen cría. Su función es hacer crecer y nutrir a bebés hasta que son capaces de digerir otros alimentos. Es un alimento nutritivo para el hijo de la madre que lo parió, lo que significa que la naturaleza diseñó la leche de cada especie para satisfacer las necesidades nutritivas particulares de cada especie y de cada individuo. Una vez que el mamífero se hace adulto pierde las enzimas para digerir la leche y su madre deja de secretarla. La naturaleza es sabia y algunos animales respetan sus leyes.

¿Qué le pasa a un bebé mono evolucionado que transgrede las leyes naturales cuando toma el alimento de un bebé vaca?
  • Mono agrandado: Un bebé mono nacido a término oscila entre los 2,5 kilos y los 4 kilos, alcanzando 13 kilos a los 2 años. El bebé vaca pesa unos 40 kilos al nacer y alcanza 900 kilos en 2 años. La leche contiene hormonas de crecimiento, la de vaca tiene 3 veces la cantidad de proteína de la leche mona y casi 50% mas de grasa. Por más light que sea el producto lácteo de la vaca, el mono no podrá mantener su peso normal porque está incorporando hormonas de crecimiento destinadas a un bebé vaca. Esto fue comprobado en el cuerpo de la mona que escribe.
El bebé mono es más pequeño y más inteligente que el bebé vaca, necesita menos proteína y requiere otros nutrientes para posibilitar el desarrollo de su cerebro. Dichos nutrientes no están presentes en la leche de vaca.

  • Mono adicto: Eli Hazum encontró en la leche la presencia de una droga cuyas propiedades son idénticas a las de la morfina. Por eso los bebés, después de mamar, dan la sensación de estar drogados y quedan sumidos en un profundo e instantáneo sueño. La morfina es un opiáceo y es altamente adictiva, causa dependencia física en los bebés para garantizar la ingesta de grandes cantidades de leche.
Por ello muchas veces el mono esboza su adicción con la frase "sin queso no puedo vivir" que es muy similar a la frase "no puedo dejar de fumar".

  • Mono inapetente: La leche esta dedicada a suplir el resto de los alimentos, hasta que el bebé sea capaz de digerirlos. Por tal motivo la leche y sus derivados —quesos, helados, manteca, yogur, dulce y todo producto que contenga leche— neutralizan el hambre y el gusto de otros alimentos.
Por tal motivo el mono coloca queso hasta en la sopa, porque nada tiene gusto por sí solo. Cuando el mono se independiza de los lácteos su paladar se reinventa y los alimentos expresan su verdadero sabor.

  • Mono pegado: La caseína es una proteína de la leche que generalmente se emplea en la industria para fabricar pinturas, plásticos y pegamentos. Les dejo un divertido experimento.
 Por otro lado la proteína animal presente en la leche de vaca, en el tejido muscular y en los huevos, es demasiado ácida para el cuerpo del mono. Éste no puede procesarla correctamente, porque no está adaptado naturalmente para digerirla, como así el cuerpo del bebé vaca o los omnívoros y carnívoros verdaderos. Cuando la proteína animal entra en el cuerpo del mono, hace que su sangre se vuelva ácida instantáneamente. La sangre no puede permanecer ácida por mucho tiempo porque el mono moriría. Entonces su cuerpo necesita neutralizar esa acidez de alguna manera. Frente a dicha adversidad y gracias a la evolución el cuerpo del mono encontró la manera de neutralizar la acidez. Pero de un modo nada prometedor de salud futura, con fosfato. Existe una única fuente de fosfato en el cuerpo del mono y ésta es los huesos. El hueso está compuesto por calcio y fosfato, ambos unidos entre sí. El cuerpo del mono utiliza el fosfato para neutralizar la acidez y al calcio lo expulsa por la orina lo cual puede terminar ocasionando osteoporosis y cálculos renales.

Todos los mamíferos adultos somos intolerantes a la lactosa, sólo que unos organismos felizmente son más sensibles que otros. La práctica cotidiana de tomar leche careciendo de lactasa, nos indica que el azúcar de la leche se fermentará por microorganismos de la flora de nuestros intestinos, desequilibrando su balance. Es decir que consumir leche más allá de la infancia nos conduce a enfermedades cardiovasculares, cáncer, diabetes, etc. Incluyendo los síntomas de envenenamiento como indigestión, gases, desórdenes intestinales, calambres, diarrea, constipación, asma, alergias.

Hasta aquí el paisaje no es nada bueno para el consumidor, ¿cómo es para mamá vaca?
Muchos de nosotros por estar desnaturalizados creíamos que la vaca era un ser feliz y dadivoso, como venden las publicidades, entonan las canciones y remonta el recuerdo del señor tambero madrugador. La imaginamos pastando por los campos del mundo regalando su leche a las naciones. Una leche que le sobra porque la produce al mismo nivel que respira. Por lo menos en este planeta, esto no así.
La vaca es un mamífero y como mamífero terrícola sus mamas tienen leche únicamente cuando es madre.
Si el alimento de su bebé lo tomamos nosotros, ¿con qué se alimenta? Probablemente Gandhi no conocía la verdad láctea.

¡La verdad es que los lácteos son el negocio del siglo y uno de los más cruentos!

Se puede reducir el riesgo de enfermedades haciendo ejercicio, aumentando el consumo de vegetales tales como las hortalizas de hojas verdes, cereales integrales y legumbres. Mi madre mona detuvo la osteoporosis y la diabetes de ese modo.
Hoy podes permitirle a tu cuerpo sentirse mejor, respetando su monería, tomando la elección personal y voluntaria de nutrirte de plantas. A continuación la pizza de setas nos presenta el maravilloso mundo de sabores de los hongos.

Receta:
http://bsasvegana.blogspot.com.ar/2012/10/pizza-de-setas.html

Fuentes:
http://www.pcrm.org/health/diets/spanishvsk/que-pasa-con-la-leche
http://www.pcrm.org/search/?cid=252
http://www.haztevegetariano.com/p/595/la_verdad_sobre_los_productos_lacteos
http://www.haztevegetariano.com/p/980/la_leche_ya_no_es_recomendada_ni_requerida_por_los_medicos
http://www.pcrm.org/health/medNews/dairy-products-do-not-promote-bone-health

Pizza de setas

1. Cebollas maceradas

  • Cortamos una cebolla mediana en pluma(*). Se calcula una cebolla por pizza. Esta preparación sirve para realizar fugazza.
  • Luego colocamos las plumas en un bol, separando las capas. Agregamos una cucharadita de sal marina(*), una cucharada de aceite de oliva extra virgen(*) y una cucharadita ají molido y mezclamos bien.
  •   Dejamos reposar unos quince minutos para que pierdan algo de líquido.

2. Ajo sofreído

  • Cortamos un diente grande de ajo. Cuanto más chico cortemos el ajo más sabor transmitirán a la preparación. Agregamos en un wok o sarten el ajo cortado y aceite de oliva extra virgen.
  • Colocamos el wok o sarten sobre fuego bajo. Una vez que el ajo en el aceite hace ruidito, y sentimos ese olorcito rico característico del ajo, la preparación está lista. Es importante no quemar el ajo.
   

3. Setas

  • Seleccionamos 400 gramos de hongos frescos. Pueden ser Champiñón blanco, Portobello, Shiitake(*), etc. También podemos utilizar hongos secos, los cuales debemos remojarlos en agua o caldo tibio minutos antes de utilizados.
  • Los lavamos bajo un chorro de agua fría al igual que una verdura.
  • Cortamos los hongos limpios sin mucha prolijidad y a gusto.
  • Los agregamos en el wok o sarten, junto con el ajo sofreído. Si es necesario agregamos una cucharada de aceite de oliva, que al tener omega 9 es más estable a altas temperaturas y por tal motivo no se convierte rápidamente en grasa trans. También en este momento podemos agregar la cebolla macerada si no la utilizamos en la masa.
  • Una vez que los hongos pierden líquido, máximo cinco minutos al fuego, la preparación está lista.

4. Fermento previo

  • Seleccionamos un cubo de levadura fresca prensada, recomiendo la marca CALSA. Utilizamos la cuarta parte de los cincuenta gramos del cubo, es decir 12 gramos aproximadamente. Se calcula 12 gramos por pizza.
  • Desgranamos la levadura y los mezclamos con una cucharada de la harina integral.
  • Posteriormente añadimos agua tibia para hidratar. Y dejamos descansar la preparación cubriéndolo con un trapo, para que comience a actuar el fermento.

5. Armado de la masa

  • Disolvemos una cucharada de sal marina en agua tibia. Nunca disolver la sal junto con la levadura porque arruina el fermento.
  • Colocamos 250 gramos de harina integral(*) superfina en un bol y haciendo un hueco en el centro agregamos dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen(*).
  •  Una vez que el fermento haya crecido y se vea espuma en la superficie, lo añadimos en el hueco de la harina.
  • Mezclamos desde el centro hacia afuera, agregando el agua con sal primero, luego iremos añadiendo agua tibia hasta formar un bollo muy tierno y pegajoso. Esta es la clave para que la masa de la pizza no quede dura.
  • Dejamos reposar unos minutos para que la fibra de la harina integral se hidrate completamente. Y la masa crezca.

6. Amasado

  • Cubrimos la mesada de trabajo con la mínima cantidad de harina integral posible.
  • Nos secamos las manos con harina integral y amasamos suavemente ayudándonos con la mínima cantidad de harina integral, evitando que la masa se pegue a la mesada de trabajo. La masa es muy pegajosa y por tal motivo aconsejo amasar un poco y dejar descansar. Amasamos hasta que la masa quede lisa y elástica. Indicación de que el gluten ya está desarrollado. 
  • Si la masa se pega a la mesada hay que retirarla, limpiar la mesada y volver a cubrir con harina integral para continuar con el amasado.
  • Dejamos descansar el bollo en lugar cálido, cubriendo con un bol, bolsa de nylon o trapo húmedo para que no se reseque la superficie.

7. Pre-pizza   

  • Una vez que el bollo duplicó su volumen, lo estiramos en una pizzera aceitada.
  • Podemos cubrir la masa con la cebolla macerada, presionando bien para que se pegue a la masa.

  • Dejamos que la pizza vuelvan a leudar y posteriormente la llevamos a horno fuerte hasta que la base esté dorada.

8. Armado de pizza y decoración

  • Una vez que la base de la pizza está dorada, cubrimos con la salsa de hongos y posteriormente la llevamos a horno bajo por unos minutos.
  • Procesamos o picamos muy chiquito perejil y hongos Shiitakes, ambos frescos. El perejil y los Shiitakes crudos mantienen intactas sus propiedades nutricionales.
  • Condimentamos con aceite de oliva extra virgen.
  • Retiramos del hornos la pizza y la decoramos con la preparación de perejil y Shiitakes crudos.

(*) Ingredientes

viernes, 5 de octubre de 2012

Señora vaca... usted es una mina de hierro

En nuestra esencia somos sabios. Sin embargo en la periferia olvidamos que somos los únicos capaces de brindarnos una vida plena. Los seres que componen el entorno que habitamos son maestros reflejando lo bien o mal que estamos con nosotros mismos. Ahora es el momento de que tomes el control de tu vida.
Tras su bocanada de adictiva nicotina, el aire que ambas compartíamos se intoxicó de intolerancia. La tía Lidia embestida por su conciencia embravecida comenzó con un discurso totalmente insalubre: 
"Mira nena, también amo a los animales, Dios sabe bien que los amo. Me dan mucha lástima, por eso compré dos perros. Pero tu salud está primero. Mi primo Roberto comenzo igual que vos y dejó hasta el pescado. Según él veía a Nemo rebozado en el plato. Comía verduritas y todo integral".
Con un sorbo de tetrahidroxibutilimidazol, ácido fosfórico y algunos otros ingredientes secretos presentes en su gaseosa preferida, sobre los que no se conoce su idoneidad sanitaria, realizó una tétrica pausa para amenazarme de anemia... 
"Roberto terminó anémico, no podemos vivir de pastos. El cuerpo humano necesita hierro y lo obtenemos de la carne. Además si me decís que se pierde algo, vaya y pase, pero la vaca es el ser mas estúpido que existe".
Las cenas de cumpleaños con tía Lidia son como vivir la guerra de los mundos de Herbert Wells, pero del lado de los malos. Los seres invadidos deben sacrificarse por su estupidez, para preservar la salud de la raza superior. ¿Los extraterrestres nos hubieran tomado de mascotas por lástima? Supongo que somos muy estúpidos, por eso nos aniquilaban.
¿Desde cuando Dios sabe que comernos los unos a los otros es lo mismo que amarnos los unos a los otros?
 
La anemia de origen nutricional es ocasionada por una alimentación insuficiente. En general nuestro concepto de comida no es sinónimo de alimento. Independientemente del estilo de dieta por el cual optemos, nutricionalmente es importante balancear los alimentos. Esto significa que no es saludable vivir de fugazza y fainá porque nos proclamamos vegetarianos o no vegetarianos.
Entre otros factores causantes de anemia, nuestro cuerpo necesita hierro. Como todo buen mineral, el hierro pertenece al reino mineral. Y esta presente en las plantas con el nombre de No heme, y en la sangre de los animales que se alimentan de plantas con el nombre de Heme. La vaca no es la única fuente de hierro, por lo tanto es prescindible invadir su derecho a la vida y hacer al ser humano un degradante ser inhumano.
La absorción de No heme es inteligente, depende de cuánto hierro necesita nuestro cuerpo. En niveles bajos de hierro nuestro cuerpo absorbe más No heme, mientras que en niveles normales o altos de hierro absorbe menos. Es decir, de las plantas siempre vamos a obtener el hierro justo y necesario.
Contrariamente al No heme, la absorción del hierro de la sangre, Heme, no cambia. Don Heme no tiene muchas luces y es poco democrático. Aunque los niveles de hierro sean normales obliga a nuestro cuerpo a absorberlo.
Muchas veces escuchamos que lo abundante no daña, salvo que estemos inundados hasta la nariz y no pare de llover o absorbamos hierro que no necesitamos. El exceso de hierro nos oxida como a una chapa vieja, es así como nuestra apariencia no refleja nuestra edad cronológica. Inicia la producción de radicales libres, asociada al proceso de envejecimiento celular prematuro y al crecimiento de células cancerígenas. Daña el hígado, produciendo anemias, el páncreas y otros órganos del sistema digestivo. Y por favor no olvidemos a los grandes asesinos modernos, enfermedades cardiovasculares, hipertensión, diabetes, obesidad, cáncer, enfermedades renales entre otros. Nacidos principalmente del consumo de carne y derivados por el afán de evitar la tan espeluznante anemia.  

Las fuentes ricas en hierro son los cereales, pseudo cereales y sus derivadas harinas integrales. Legumbres y sus fermentos, como el tofu y el miso, que además son fuentes de proteínas. Las verduras de hojas verde oscuro, como son el perejil, acelga, apio, berro, brócoli, coliflor, espinaca, radicheta, rúcula, escarola, repollo, achicoria, etc. Las semillas y nueces. Frutos secos, como ciruelas pasas e higos. La levadura nutricional y de cerveza.
Ahora que conocemos las fuentes de hierro No heme ¿las anotamos tipo machete y las llevamos a todas las comidas? ¿nos volvemos locos para lograr que todos los platos cuenten con una fuente de hierro?
La vida es una experiencia única e irrepetible, hay que disfrutarla comiendo para vivir y no viviendo para comer. Como mencioné anteriormente, sin necesidad de combinar los alimentos de alguna manera, una dieta variada de semillas, cereales, legumbres, frutas y verduras proporciona el alimento necesario.

La receta de ensalada Taboulé, con la modificación personal de trigo sarraceno, es oriunda de Oriente Medio. Libre de crueldad y enfermedad, comprende la composición de un rico plato frío, ideal para el verano, en el cual predomina el hierro.
Fuentes: 

Ensalada Taboulé


1. Cocción de pseudo cereales/ cereales/ semillas

  • Seleccionamos 150 gramos o media taza de trigo sarraceno(*). Lo lavamos brevemente y revisamos para retirar piedras e impurezas que pudiera tener.
  • Colocamos el sarraceno límpio en una olla o wok junto con una taza de agua fría y una pizca de sal marina (*). La relación entre la cantidad de cereal y el agua es de una a dos. Es decir, si colocamos una taza de cereal, la cantidad de agua será de dos tazas.
  • Tapamos la olla o el wok y llevamos a fuego fuerte. 
  • Una vez que rompé el hervor, bajamos el fuego a mínimo. 
  • Cocinamos con la olla o el wok siempre tapados, hasta que el agua se consuma por completo o casi por completo. Nunca se debe revolver, de lo contrario el cereal se pegará al fondo de la olla o del wok.
  • Apagamos el fuego y dejamos que el sarraceno se enfríe. Con este tipo de cocción mantenemos las propiedades del pseudo cereal, porque el agua queda dentro del grano.
En el caso de las semillas o los pseudo cereales, como la quinoa y sarraceno, no es necesario realizar una cocción de los mismos. Los pseudo cereales y las semillas pueden consumirse luego de germinarlos.


2. Preparación de la ensalada

  • Cortamos en cubitos tres tomates y una cebolla grande.
  • Cortamos chiquito un diente de ajo y una taza de perejil.
  • Una vez frío el sarraceno, mezclamos todo y condimentamos con sal marina a gusto, una cucharadita de comino(*), aceite de oliva de primera prensión en frío(*) y jugo de uno o dos limones(*). 
  • Opcionalmente se puede agregar pepino, morrón colorado en cubitos y hojas de menta. Cambiar la cebolla común por cebolla de verdeo.