Falafel y Guacamole (Vegano y apto para celíacos)

Comparto con ustedes mi almuerzo de domingo :) Feliz domingo!!!

Ingredientes:
1 1/2 taza o 250 gramos de garbanzos secos, remojados en agua fría durante 24 horas.
2 dientes de ajo.
1 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de coriandro
1/2 cucharadita de polvo de hornear sin TACC o bicarbonato de sodio
2 cebollas de verdeo cortadas finas
3 cucharadas de perejil picado
3 cucharadas de cilantro picado
Sal marina y pimineta negra molida a gusto

Guacamole:
1 palta grande o 2 chicas
4 tomates maduros
1 cebolla
1/2 chille picante rojo chico y picado. Sin semillas
3 cucharadas de cilantro picado (opcional)
Jugo de un limón o lima
3 cucharadas de aceite de olivda extra virgen
Sal marina y pimineta negra molida a gusto

Dejar los garbanzos en remojo en agua fría, durante 24 horas aproximadamente. Luego, escurrirlos bien y pasarlos por papel de cocina para secarlos.
Transferir los garbanzos a una procesadora, agregar el ajo, comino, coriandro, polvo de hornear y como opcional una cucharadita de paprika o ají molido picante. Procesar hasta que queda una pasta.
Probar y condimentar con sal y pimienta a gusto. Poner la masa en un bowl, cubrir y dejar reposar por media hora.
Agregar la cebolla de verdeo, perejil y cilantro picados a la pasta y amasarla hasta lograr incorporarlos.
Hacer pelotitas de la masa y aplastarlas un poco. Freirlas en aceite caliente hasta que tomen un color marrón y queden crocantes. En el caso de que el aceite no las cubra, darlas vuelta una vez para cocinar parejo de ambos lados.

Para hacer guacamole, cortar la cebolla y el tomate en pequeños cubitos. Procesar la palta junto con el jugo del limón, sal, pimienta , el chile picante y el aceite hasta obtener una crema verde.
Finalmente mezclar los vegetales picados con la crema de la palta.

EL HUEVO Y LA LECHE ESTAN SOBREESTIMADOS

Panqueques Veganos

 

Bueno, después de mucho tiempo decidí agregar un post al blog.
Hace unos días, quería comer algo dulce y rico y me acordé de los panqueques. Busqué por todos lados una receta como para hacer panqueques veganos dulces, pero las recetas que encontré llevaban varios ingredientes, no eran prácticas y el resultado no era rico.

Por suerte, escuché que se podían hacer panqueques con harina de garbanzo y decidí investigar y experimentar.
El resultado: unos panqueques MUY faciles, rápidos de hacer y MUY ricos!

Ingredientes:
- 300gr Harina de garbanzos (o harina para faina)
- 600ml Agua (es el doble de agua de lo que usamos de harina)
- 2 cucharadas soperas de jugo de limón (para neutralizar el gusto de la harina)
- (opcionales) Azucar, Dulce de leche de soja, chocolate, etc.

Intrucciones:
Poner la harina de garbanzos en un bowl e ir agregando el agua de a poco. Hay que revolver con una cuchara mientras agregamos el agua.
Una vez que le pusimos toda el agua a la harina, agregamos las dos cucharadas de jugo de limón y  batimos/revolvemos con un batidor de alambre hasta que no queden grumos. Cuando la mezcla no tenga más grumos, está lista nuestra masa de panqueques!

Si queremos panqueques dulces, le podemos agregar un poco de azucar o stevia a la masa y revolvemos hasta incorporar los ingredientes.
Para panqueques salados, le podemos agregar a la masa sal, oregano, pimienta, etc.

Cocción:
Panqueques dulces: "Pintar" una sartén de teflon con aceite de girasol/maiz, a esto, si queremos unos panqueques estilo restaurante, le podemos agregar una cucharada de margarina vegetal y la dejamos que se derrita (la margarina es opcional). Cuando tenemos la sarten lista, vertemos un poco de masa en la misma. Yo pongo un poco menos que un cucharon sopero (de los grandes que se usan para servir sopa o salsa de tomate), pero lo importante es que quede el fondo de la sartén cubierto de masa.
De a poco, cuando veamos que la masa se está secando, lo vamos despegando con cuidado y cuando ya está listo de un lado, lo damos vuelta y terminamos la cocción.
Para hacer otro panqueque, se vuelve a "pintar" la sartén con aceite y (opcional) le volvemos a agregar la cucharada de margarina vegetal.

Para rellenarlo le podemos poner azucar, dulce de leche de soja, pedacitos de chocolate, mermelada o lo que queramos!!

Como dije al principio del post, la leche y los huevos están sobreestimados. Se pueden hacer unos panqueques dulces o canelones salados super facil y rápido. La verdad es que quedan muy ricos pero el único problema que tienen estos panqueques... es que son un vicio!!

Les dejo una foto de unos canelones que hice siguiendo esta misma receta y usando sal, pimienta y oregano como condimentos de la masa.
Cuando haga otros canelones, saco fotos y subo la receta del relleno y algunos datos de como cocinarlos.

Chapatis con crema de queso

El pan Chapati es típico de países como India y Pakistán. Se utiliza como una cuchara para tomar los alimentos o para acompañar sopas u otros platos. Se parece al pan tipo Pita ya que es redondo y plano.

Pan

• Mezclamos 100 gramos de harina integral*, una pizca de sal marina* y una cucharada de aceite de oliva de primera presión en frío*, preferiblemente alto oleico, en un bol.
• Formamos un hueco en el centro y añadimos agua revolviendo desde el centro hacia afuera hasta tomar una masa que no se pegue.
  
  

  
• Amasamos espolvoreando la mesada con harina para desarrollar gluten.
  
  
  

  

   
• Formamos bollitos del tamaño de nueces, bollamos conteniendo el bollo en el palma de la mano haciendo una leve presión en la mesada de trabajo, hasta obtener en la parte inferior del bollo un ombligo.
  
  

  

  
  

  
• Los cubrimos para que no se resequen y los dejamos descansar.
• Calentamos mucho una plancha sartén gruesa.
• Estiramos los bollitos con palote, realizando movimientos largos, hasta formar discos de 1 mm de espesor.
• Uno a uno, los colocamos sobre la plancha hasta que se comiencen a formar globitos en la superficie. Justo ahí los retiramos con una espátula y los damos vuelta en la misma plancha.
  
  

  
• Una vez que se infla la masa, la retiramos del fuego y apilándolos los panes para que no se sequen.
  Los panes se pueden congelar antes de cocinarlos.

Crema de queso

• Lavamos y dejamos en remojo una taza de las semillas de girasol o almendras o castañas de cajú o nueces de la manera que comiencen el proceso de activación*.
• Procesamos las semillas activadas sin agregar agua extra, a fin de obtener una textura lo más lisa posible.
• Agregamos sal marina a gusto, dos cucharadas de aceite de primera presión en frío (oliva, girasol, chia, lino, sésamo, coco, etc.), hierbas frescas o secas, ajo, tomates deshidratados, aceitunas, hojas de apio, morrón, jengibre, jugo de limón, semillas de mostaza molidas, ají picante, pimentón ahumado, curry de la india, pimienta, levadura nutricional en copos*, y seguimos procesando.
• Para obtener la crema agregamos agua, en lo posible filtrada o mineral.

¡Qué tiempo loco!... sí claro, el tiempo está loco

Las olas de calor frecuentes, las lluvias intensas que provocan inundaciones, las sequías extremas, los huracanes que han cambiado en frecuencia y fuerza, y los inviernos interminables hacen que salir a la calle hoy por hoy sea una aventura fantástica de J. R. R. Tolkien.
Poco identificada con Bilbo, decido salir del confortable agujero de Hobbiton preguntándome ¿por qué estos cambios climáticos tan locos? Para mi amigo Google la respuesta fue muy simple: "Calentamiento global".

El calentamiento global es el aumento gradual en la temperatura promedio de la superficie del planeta y de los océanos. La presencia en la atmósfera de determinados gases, responsables del efecto invernadero, retiene parte de la energía que el suelo emite por haber sido calentado por la radiación solar.
Como consecuencia de actividades humanas asociadas al proceso de industrialización, la concentración de estos gases en la atmósfera ha aumentado de forma considerable en los últimos años. Provocando que la atmósfera retenga más calor de lo debido, y es la causa de lo que hoy conocemos como el cambio climático.

El cambio climático tiene como consecuencia el derretimiento de los glaciares y otras masas de hielos permanentes en todo el planeta. Una situación que pone en riesgo las más importantes reservas de agua dulce del mundo. El incremento de olas de calor, inundaciones y sequías, expansión de enfermedades y el colapso de numerosos ecosistemas.

La actual situación de consumo humano está poniendo en peligro la supervivencia del planeta. El 2013 es un año para ampliar nuestra conciencia, para abrirnos a la realidad de que todos los que habitamos este planeta estamos conectados y por ende nos influímos recíprocamente. Según David Hawkins:

"En el universo interconectado toda mejora que hacemos en nuestro mundo privado, mejora el mundo en general".

Por esto propongamos ser el cambio que deseamos en el mundo, entendiendo que lo que pensamos y hacemos afecta a todo y a todos.

¿Cómo puedo beneficiar a la vida desde mi granito de arena?

"Abstenerse de comer carne al menos un día a la semana puede ser personal eficaz para combatir el cambio climático".

Ésta es la recomendación del doctor Rajendra Pachauri, presidente del Panel de Expertos del Cambio Climático de Naciones Unidas (IPCC), y ganador del Premio Nobel de la Paz en 2007 junto al exvicepresidente de EEUU, Al Gore.

La crianza de animales provoca emisiones de gases de efecto invernadero, deforestación, contaminación de aguas y otros problemas ambientales. Pachauri considera que resulta más fácil cambiar los hábitos alimenticios que los de transporte, dado el fuerte apego al coche particular. Por esa razón, recomienda renunciar a la carne durante un día a la semana, inicialmente, y después ir reduciendo a partir de ahí. A su juicio, ésta es la opción más atractiva para que cualquier individuo pueda contribuir con carácter inmediato a la reducción de emisiones.

La FAO, la agencia de la ONU para la agricultura y la alimentación, estima que la producción de carne es responsable de casi una quinta parte de las emisiones de gases de efecto invernadero.

Si comiéramos menos animales, ahorraríamos agua y tendríamos a disposición más tierra para otros usos agrícolas. Un informe del Stockholm Institute se hizo público en vísperas de la Conferencia Mundial del Agua, que se celebró en Estocolmo con la presencia de 2.500 políticos, representantes de la ONU, ONGs e investigadores de 120 países. Son muchas las propuestas que se han tratado pero quizás esta sea la más revolucionaria y simple a la vez: renunciar a la carne para tener suficientes frutas y verduras para todos.

Adoptar una dieta vegetariana es una opción para aumentar la cantidad de agua disponible para producir más alimentos en un mundo con un clima cada vez más errático, dijeron los científicos. Los alimentos ricos en proteínas animales consumen de 5 a 10 veces más agua que una dieta vegetariana. Un tercio de las tierras cultivables del mundo se utiliza para cultivos para alimentar a los animales.
Mientras que 1 kilo de carne necesita 15.500 litros de agua, 1 de arroz sólo requiere 3.000.

De acuerdo con los científicos, el régimen vegetariano podría ser una manera de aumentar la cantidad de recursos naturales disponibles para producir más alimentos y respetar el planeta.

¡Bienvenido 2013, para crecer juntos con amor!

Fuentes recomendadas:

Cambio climático por las Naciones Unidas
La ONU recomienda reducir el consumo de carne para luchar contra el cambio climático
Food shortages could force world into vegetarianism, warn scientists

Torta de algarroba

• Mezclamos en un bol grande 100 gramos de harina de algarroba(*), 100 gramos de azúcar integral y añadimos agua caliente hasta disolver. En este caso utilicé algarroba rubia, pueden utilizar la oscura que brinda a la preparación aspecto de chocolate.

• Agregamos 2 bananas procesadas, 2 cucharadas de aceite de girasol de primera presión en frío, esencia natural de vainilla y ralladura de limón o naranja. 

• Dejamos enfriar.
• En un bol aparte, mezclamos bien 100 gramos de harina integral(*) y una cucharada de postre de bicarbonato de sodio junto con 50 gramos de nueces partidas o chips de chocolate. 

• Mezclamos ambas preparaciones y añadimos jugo de fruta para lograr una consistencia no muy fluida, como de budín.

• Llevamos a una fuente de horno de aceitada y azucarada con azúcar integral o aceitada y espolvoreada con coco rallado. 

• Horneamos a horno fuerte por unos 15 minutos, luego si al introducir un cuchillo en el centro éste sale limpio la preparación está lista.

• Retiramos y dejamos que baje la temperatura antes de cortar. 

Esta preparación también sirve para realizar budines.

Risotto

Cocción del cereal

• Seleccionamos 150 gramos o media taza de arroz moti integral(*) o avena en grano(*). Lo lavamos brevemente y revisamos para retirar piedras e impurezas que pudiera tener.

• Colocamos el arroz limpio en una olla o wok junto con una taza de agua fría y una pizca de sal marina. La relación entre la cantidad de cereal y el agua es de una a dos. Es decir, si colocamos una taza de cereal, la cantidad de agua será de dos tazas.
• Tapamos la olla o el wok y llevamos a fuego fuerte.
• Una vez que rompé el hervor, bajamos el fuego a mínimo. 
• Cocinamos con la olla o el wok siempre tapados, hasta que el agua se consuma por completo o casi por completo. Nunca se debe revolver, de lo contrario el cereal se pegará al fondo de la olla o del wok.
• Apagamos el fuego y dejamos que el arroz se enfríe. Con este tipo de cocción mantenemos las propiedades del cereal, porque el agua queda dentro del grano.

Armado del plato

• Cortamos un diente de ajo, cebolla, zanahoria, morrón, puerro o cebolla de verdeo, hongos en cubitos y rehogamos en aceite de oliva de primera presión en frío.

• Una vez que los vegetales comienzan a cocinarse, podemos agregar hojas verdes cortadas a gusto. Puede ser pak choi o nabiza, espinaca o las hojas del puerro o cebolla de verdeo.

• Condimentamos con salsa de soja(*), agregamos el arroz cocido y dos cucharadas de levadura nutricional(*). Mezclamos para que todos los ingredientes se integren.
• Antes de servir agregamos un hilo de aceite de oliva.  

Tres tartas

 Masa

• Seleccionamos 250 gramos de harina integral(*) y la colocamos en un bol. Dejando un hueco en el medio agregamos 1 cucharadita de postre de levadura en polvo o bicarbonato de sodio, 1/2 cucharada de sal marina(*), 2 cucharadas de aceite de oliva de primera presión en frío(*). 

•  Agregamos agua fría de a poco, integrando los ingredientes con la mano hasta que se pueda tomar una masa bien consistente, no muy pegajosa. La masa debe quedar húmeda.

•  Amasamos hasta obtener una masa homogénea, espolvoreando de vez en cuando la mesada con harina integral para que no se pegue. Recomiendo no amasar mucho para evitar el desarrollo del gluten. En caso de haber desarrollado gluten, dejamos descansar una media hora o hasta que pueda estirarse con facilidad.

•  Estiramos con palote para poder colocar nuestra masa en una tartera. 

• Llevamos a horno fuerte hasta que la base de nuestra tarta esté dorada. Luego colocamos el relleno deseado.

Relleno Genovés

• Dejamos remojando 1 cucharadita de postre de agar-agar(*), gelatina vegetal.
• Seleccionamos dos plantas grandes de albahaca, procesamos con una minipimer las hojas junto con sal marina y 2 dientes de ajo.
• Agregamos 350 gramos de tofu, 3 cucharadas de aceite el aceite de oliva de primera presión en frío, 3 cucharadas de levadura nutricional(*) y terminamos de procesar.
• Probamos y agregamos si fuera necesario sal, levadura nutricional, ajo y aceite de oliva.
• Finalmente podemos agregar nueces partidas a la preparación.
• Hervimos 100 ml de agua y posteriormente agregamos el agar-agar. Cuando la preparación vuelve a hervir la retiramos del fuego y la agregamos en el relleno. 
• Mezclamos bien y dejamos enfriar

Relleno Papa y Cebolla

• Seleccionamos 4 papas grandes, recomiendo utilizar papa colorada. Realizamos un puré con aceite de oliva de primera presión en frío.

• Cortamos 1 diente grande de ajo y 2 cebollas en cubos chiquitos. Cuanto más chico cortemos el ajo más sabor transmitirán a la preparación. 
• Agregamos en un wok o sarten el ajo cortado y aceite de oliva de primera presión en frío.
• Colocamos el wok o sarten sobre fuego bajo. Una vez que el ajo en el aceite hace ruidito, y sentimos ese olorcito rico característico del ajo, agregamos las cebollas, 2 cucharaditas de sal marina y orégano. Es importante no quemar el ajo. 

• La preparación estará lista a los cuatro minutos, cuando las cebollas estén transparentes. Mezclamos la preparación del wok o sartén con el puré de papas.

Relleno Baba Ganoush

• Dejamos remojando 1 cucharadita de postre de agar-agar, gelatina vegetal.
• Procesamos en una minipimer 2 dientes de ajo, 2 cebollas, 3 cucharadas de tahine(*), 350 gramos de tofu, 4 cucharadas aceite de oliva de presión en frío, 1 cucharada de comino molido, 1 cucharada de pimentón ahumado, 1 cucharada de pimienta de jamaica, sal marina y pimienta negra a gusto.

• Seleccionamos entre 4 berenjenas grandes y las cortamos al medio.
• Colocamos las mitades, del lado de la piel, sobre una plancha a fuego fuerte. 

• Una vez que las berenjenas estén asadas podremos retirar su interior muy fácilmente con un tenedor. 

• El puré resultante lo cortamos a gusto y lo incorporamos a la crema procesada.
• Hervimos 100 ml de agua y posteriormente agregamos el agar-agar. Cuando la preparación vuelve a hervir la retiramos del fuego y la agregamos en el relleno. Mezclamos bien y dejamos enfriar.