domingo, 4 de enero de 2015

Falafel y Guacamole (Vegano y apto para celíacos)

Comparto con ustedes mi almuerzo de domingo :) Feliz domingo!!!

Ingredientes:
1 1/2 taza o 250 gramos de garbanzos secos, remojados en agua fría durante 24 horas.
2 dientes de ajo.
1 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de coriandro
1/2 cucharadita de polvo de hornear sin TACC o bicarbonato de sodio
2 cebollas de verdeo cortadas finas
3 cucharadas de perejil picado
3 cucharadas de cilantro picado
Sal marina y pimineta negra molida a gusto

Guacamole:
1 palta grande o 2 chicas
4 tomates maduros
1 cebolla
1/2 chille picante rojo chico y picado. Sin semillas
3 cucharadas de cilantro picado (opcional)
Jugo de un limón o lima
3 cucharadas de aceite de olivda extra virgen
Sal marina y pimineta negra molida a gusto


Dejar los garbanzos en remojo en agua fría, durante 24 horas aproximadamente. Luego, escurrirlos bien y pasarlos por papel de cocina para secarlos.
Transferir los garbanzos a una procesadora, agregar el ajo, comino, coriandro, polvo de hornear y como opcional una cucharadita de paprika o ají molido picante. Procesar hasta que queda una pasta.
Probar y condimentar con sal y pimienta a gusto. Poner la masa en un bowl, cubrir y dejar reposar por media hora.
Agregar la cebolla de verdeo, perejil y cilantro picados a la pasta y amasarla hasta lograr incorporarlos.
Hacer pelotitas de la masa y aplastarlas un poco. Freirlas en aceite caliente hasta que tomen un color marrón y queden crocantes. En el caso de que el aceite no las cubra, darlas vuelta una vez para cocinar parejo de ambos lados.

Para hacer guacamole, cortar la cebolla y el tomate en pequeños cubitos. Procesar la palta junto con el jugo del limón, sal, pimienta , el chile picante y el aceite hasta obtener una crema verde.
Finalmente mezclar los vegetales picados con la crema de la palta.