Barras de Granola Chocolate y Almendras

Ingredientes para 12 barras:

8 cucharadas de margarina vegetal

1/2 taza / 125 g de azúcar mascabo o azúcar integral

4 cucharadas de syrup o jarabe de maíz

2 tazas / 200 g de avena arrollada ( mejor si es integral)

1/2 taza / 25 g de coco seco rayado

1/4 taza / 30 g de almendras partidas

40 g de chocolate sin leche, picado o partido

Cerezas (opcional)

Molde de 23 cm cuadrados

Precalentar el horno a 180 grados.

Colocar en un bowl la avena y el coco.

Colocar la margarina, en una cacerola o sartén, a fuego bajo hasta que se derrita. Agregar el azúcar y el syrup hasta que el azúcar se disuelva. 

Retirar del fuego, la margarina y el azúcar derretidos, incorporarlos con la avena y el coco. 

Colocar la preparación en el molde, presionando para cubrir la superficie.

Dispersar las almendras y las cerezas, presionarlas un poco en la preparación.

Llevar al horno, precalentado, entre 15-20 minutos.

Retirar del horno y agregar el chocolate picado.

Marcar la preparación en barras mientras esté tibia, con un cuchillo. Dejar enfriar la preparación antes de cortar y retirar las barras del molde.

Se mantienen por 4-5 dias.

También la preparación se puede presentar en bombones:

Mousse de Chocolate Fácil y Sano

Ingredientes:

170 gramos chocolate negro, 60% de cacao mínimo
300 gramos de tofu (si es blando, mejor)
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
40 gramos de azúcar (mascabo preferiblemente)

Quitar el agua del tofu y secar lo mejor posible, con papel de cocina. En una batidora o con una minipimer procesar el tofu hasta obtener una crema suave, incorporar la esencia de vainilla, el azúcar y el jugo de limón.
Derretir en baño maría el chocolate y agregarlo a la preparación. Procesar la crema durante 2-3 minutos.

Milanesas sin colesterol :)

Ingredientes:
1 berenjena grande.
3/4 tazas de harina de garbanzos (harina para faina).
1 cucharadita de polvo de hornear.
1/2 taza de agua.
1 diente de ajo picado.
3 cucharadas de perejil picado (opcional).
1 cucharadita de pimentón (opcional).
1/2 de salsa de soja.
Juego de 1 limón.
Pan rayado o panko.
Sal marina y pimienta negra molida a gusto

Armar la marinada colocando el jugo del limón y la salsa de soja en un bowl. Cortar las berenjenas a gusto, y dejarlas en la marinada unos 20 minutos. Cuando las berenjenas se tiñan con el color de la salsa de soja, están listas.

En un bowl colocar la harina de garbanzos, el polvo de hornear, el ajo, el perejil, el pimentón, sal y pimienta a gusto. Revolver para que se integren bien, luego agregar el agua y mezclar. Con esta preparación se puede hacer tortilla de papa.
Pasar las berenjenas marinadas en esta preparación y luego empanarlas en el pan rayado o panko.

Las berenjenas se pueden cocinar al horno, a la plancha o freír.

Falafel y Guacamole (Vegano y apto para celíacos)

Comparto con ustedes mi almuerzo de domingo :) Feliz domingo!!!

Ingredientes:
1 1/2 taza o 250 gramos de garbanzos secos, remojados en agua fría durante 24 horas.
2 dientes de ajo.
1 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de coriandro
1/2 cucharadita de polvo de hornear sin TACC o bicarbonato de sodio
2 cebollas de verdeo cortadas finas
3 cucharadas de perejil picado
3 cucharadas de cilantro picado
Sal marina y pimineta negra molida a gusto

Guacamole:
1 palta grande o 2 chicas
4 tomates maduros
1 cebolla
1/2 chille picante rojo chico y picado. Sin semillas
3 cucharadas de cilantro picado (opcional)
Jugo de un limón o lima
3 cucharadas de aceite de olivda extra virgen
Sal marina y pimineta negra molida a gusto

Dejar los garbanzos en remojo en agua fría, durante 24 horas aproximadamente. Luego, escurrirlos bien y pasarlos por papel de cocina para secarlos.
Transferir los garbanzos a una procesadora, agregar el ajo, comino, coriandro, polvo de hornear y como opcional una cucharadita de paprika o ají molido picante. Procesar hasta que queda una pasta.
Probar y condimentar con sal y pimienta a gusto. Poner la masa en un bowl, cubrir y dejar reposar por media hora.
Agregar la cebolla de verdeo, perejil y cilantro picados a la pasta y amasarla hasta lograr incorporarlos.
Hacer pelotitas de la masa y aplastarlas un poco. Freirlas en aceite caliente hasta que tomen un color marrón y queden crocantes. En el caso de que el aceite no las cubra, darlas vuelta una vez para cocinar parejo de ambos lados.

Para hacer guacamole, cortar la cebolla y el tomate en pequeños cubitos. Procesar la palta junto con el jugo del limón, sal, pimienta , el chile picante y el aceite hasta obtener una crema verde.
Finalmente mezclar los vegetales picados con la crema de la palta.

EL HUEVO Y LA LECHE ESTAN SOBREESTIMADOS

Panqueques Veganos

 

Bueno, después de mucho tiempo decidí agregar un post al blog.
Hace unos días, quería comer algo dulce y rico y me acordé de los panqueques. Busqué por todos lados una receta como para hacer panqueques veganos dulces, pero las recetas que encontré llevaban varios ingredientes, no eran prácticas y el resultado no era rico.

Por suerte, escuché que se podían hacer panqueques con harina de garbanzo y decidí investigar y experimentar.
El resultado: unos panqueques MUY faciles, rápidos de hacer y MUY ricos!

Ingredientes:
- 300gr Harina de garbanzos (o harina para faina)
- 600ml Agua (es el doble de agua de lo que usamos de harina)
- 2 cucharadas soperas de jugo de limón (para neutralizar el gusto de la harina)
- (opcionales) Azucar, Dulce de leche de soja, chocolate, etc.

Intrucciones:
Poner la harina de garbanzos en un bowl e ir agregando el agua de a poco. Hay que revolver con una cuchara mientras agregamos el agua.
Una vez que le pusimos toda el agua a la harina, agregamos las dos cucharadas de jugo de limón y  batimos/revolvemos con un batidor de alambre hasta que no queden grumos. Cuando la mezcla no tenga más grumos, está lista nuestra masa de panqueques!

Si queremos panqueques dulces, le podemos agregar un poco de azucar o stevia a la masa y revolvemos hasta incorporar los ingredientes.
Para panqueques salados, le podemos agregar a la masa sal, oregano, pimienta, etc.

Cocción:
Panqueques dulces: "Pintar" una sartén de teflon con aceite de girasol/maiz, a esto, si queremos unos panqueques estilo restaurante, le podemos agregar una cucharada de margarina vegetal y la dejamos que se derrita (la margarina es opcional). Cuando tenemos la sarten lista, vertemos un poco de masa en la misma. Yo pongo un poco menos que un cucharon sopero (de los grandes que se usan para servir sopa o salsa de tomate), pero lo importante es que quede el fondo de la sartén cubierto de masa.
De a poco, cuando veamos que la masa se está secando, lo vamos despegando con cuidado y cuando ya está listo de un lado, lo damos vuelta y terminamos la cocción.
Para hacer otro panqueque, se vuelve a "pintar" la sartén con aceite y (opcional) le volvemos a agregar la cucharada de margarina vegetal.

Para rellenarlo le podemos poner azucar, dulce de leche de soja, pedacitos de chocolate, mermelada o lo que queramos!!

Como dije al principio del post, la leche y los huevos están sobreestimados. Se pueden hacer unos panqueques dulces o canelones salados super facil y rápido. La verdad es que quedan muy ricos pero el único problema que tienen estos panqueques... es que son un vicio!!

Les dejo una foto de unos canelones que hice siguiendo esta misma receta y usando sal, pimienta y oregano como condimentos de la masa.
Cuando haga otros canelones, saco fotos y subo la receta del relleno y algunos datos de como cocinarlos.

Chapatis con crema de queso

El pan Chapati es típico de países como India y Pakistán. Se utiliza como una cuchara para tomar los alimentos o para acompañar sopas u otros platos. Se parece al pan tipo Pita ya que es redondo y plano.

Pan

• Mezclamos 100 gramos de harina integral*, una pizca de sal marina* y una cucharada de aceite de oliva de primera presión en frío*, preferiblemente alto oleico, en un bol.
• Formamos un hueco en el centro y añadimos agua revolviendo desde el centro hacia afuera hasta tomar una masa que no se pegue.
  
  

  
• Amasamos espolvoreando la mesada con harina para desarrollar gluten.
  
  
  

  

   
• Formamos bollitos del tamaño de nueces, bollamos conteniendo el bollo en el palma de la mano haciendo una leve presión en la mesada de trabajo, hasta obtener en la parte inferior del bollo un ombligo.
  
  

  

  
  

  
• Los cubrimos para que no se resequen y los dejamos descansar.
• Calentamos mucho una plancha sartén gruesa.
• Estiramos los bollitos con palote, realizando movimientos largos, hasta formar discos de 1 mm de espesor.
• Uno a uno, los colocamos sobre la plancha hasta que se comiencen a formar globitos en la superficie. Justo ahí los retiramos con una espátula y los damos vuelta en la misma plancha.
  
  

  
• Una vez que se infla la masa, la retiramos del fuego y apilándolos los panes para que no se sequen.
  Los panes se pueden congelar antes de cocinarlos.

Crema de queso

• Lavamos y dejamos en remojo una taza de las semillas de girasol o almendras o castañas de cajú o nueces de la manera que comiencen el proceso de activación*.
• Procesamos las semillas activadas sin agregar agua extra, a fin de obtener una textura lo más lisa posible.
• Agregamos sal marina a gusto, dos cucharadas de aceite de primera presión en frío (oliva, girasol, chia, lino, sésamo, coco, etc.), hierbas frescas o secas, ajo, tomates deshidratados, aceitunas, hojas de apio, morrón, jengibre, jugo de limón, semillas de mostaza molidas, ají picante, pimentón ahumado, curry de la india, pimienta, levadura nutricional en copos*, y seguimos procesando.
• Para obtener la crema agregamos agua, en lo posible filtrada o mineral.

¡Qué tiempo loco!... sí claro, el tiempo está loco

Las olas de calor frecuentes, las lluvias intensas que provocan inundaciones, las sequías extremas, los huracanes que han cambiado en frecuencia y fuerza, y los inviernos interminables hacen que salir a la calle hoy por hoy sea una aventura fantástica de J. R. R. Tolkien.
Poco identificada con Bilbo, decido salir del confortable agujero de Hobbiton preguntándome ¿por qué estos cambios climáticos tan locos? Para mi amigo Google la respuesta fue muy simple: "Calentamiento global".

El calentamiento global es el aumento gradual en la temperatura promedio de la superficie del planeta y de los océanos. La presencia en la atmósfera de determinados gases, responsables del efecto invernadero, retiene parte de la energía que el suelo emite por haber sido calentado por la radiación solar.
Como consecuencia de actividades humanas asociadas al proceso de industrialización, la concentración de estos gases en la atmósfera ha aumentado de forma considerable en los últimos años. Provocando que la atmósfera retenga más calor de lo debido, y es la causa de lo que hoy conocemos como el cambio climático.

El cambio climático tiene como consecuencia el derretimiento de los glaciares y otras masas de hielos permanentes en todo el planeta. Una situación que pone en riesgo las más importantes reservas de agua dulce del mundo. El incremento de olas de calor, inundaciones y sequías, expansión de enfermedades y el colapso de numerosos ecosistemas.

La actual situación de consumo humano está poniendo en peligro la supervivencia del planeta. El 2013 es un año para ampliar nuestra conciencia, para abrirnos a la realidad de que todos los que habitamos este planeta estamos conectados y por ende nos influímos recíprocamente. Según David Hawkins:

"En el universo interconectado toda mejora que hacemos en nuestro mundo privado, mejora el mundo en general".

Por esto propongamos ser el cambio que deseamos en el mundo, entendiendo que lo que pensamos y hacemos afecta a todo y a todos.

¿Cómo puedo beneficiar a la vida desde mi granito de arena?

"Abstenerse de comer carne al menos un día a la semana puede ser personal eficaz para combatir el cambio climático".

Ésta es la recomendación del doctor Rajendra Pachauri, presidente del Panel de Expertos del Cambio Climático de Naciones Unidas (IPCC), y ganador del Premio Nobel de la Paz en 2007 junto al exvicepresidente de EEUU, Al Gore.

La crianza de animales provoca emisiones de gases de efecto invernadero, deforestación, contaminación de aguas y otros problemas ambientales. Pachauri considera que resulta más fácil cambiar los hábitos alimenticios que los de transporte, dado el fuerte apego al coche particular. Por esa razón, recomienda renunciar a la carne durante un día a la semana, inicialmente, y después ir reduciendo a partir de ahí. A su juicio, ésta es la opción más atractiva para que cualquier individuo pueda contribuir con carácter inmediato a la reducción de emisiones.

La FAO, la agencia de la ONU para la agricultura y la alimentación, estima que la producción de carne es responsable de casi una quinta parte de las emisiones de gases de efecto invernadero.

Si comiéramos menos animales, ahorraríamos agua y tendríamos a disposición más tierra para otros usos agrícolas. Un informe del Stockholm Institute se hizo público en vísperas de la Conferencia Mundial del Agua, que se celebró en Estocolmo con la presencia de 2.500 políticos, representantes de la ONU, ONGs e investigadores de 120 países. Son muchas las propuestas que se han tratado pero quizás esta sea la más revolucionaria y simple a la vez: renunciar a la carne para tener suficientes frutas y verduras para todos.

Adoptar una dieta vegetariana es una opción para aumentar la cantidad de agua disponible para producir más alimentos en un mundo con un clima cada vez más errático, dijeron los científicos. Los alimentos ricos en proteínas animales consumen de 5 a 10 veces más agua que una dieta vegetariana. Un tercio de las tierras cultivables del mundo se utiliza para cultivos para alimentar a los animales.
Mientras que 1 kilo de carne necesita 15.500 litros de agua, 1 de arroz sólo requiere 3.000.

De acuerdo con los científicos, el régimen vegetariano podría ser una manera de aumentar la cantidad de recursos naturales disponibles para producir más alimentos y respetar el planeta.

¡Bienvenido 2013, para crecer juntos con amor!

Fuentes recomendadas:

Cambio climático por las Naciones Unidas
La ONU recomienda reducir el consumo de carne para luchar contra el cambio climático
Food shortages could force world into vegetarianism, warn scientists