martes, 11 de diciembre de 2012

Torta de algarroba

  • Mezclamos en un bol grande 100 gramos de harina de algarroba(*), 100 gramos de azúcar integral y añadimos agua caliente hasta disolver. En este caso utilicé algarroba rubia, pueden utilizar la oscura que brinda a la preparación aspecto de chocolate.

  • Agregamos 2 bananas procesadas, 2 cucharadas de aceite de girasol de primera presión en frío, esencia natural de vainilla y ralladura de limón o naranja. 


  • Dejamos enfriar.
  • En un bol aparte, mezclamos bien 100 gramos de harina integral(*) y una cucharada de postre de bicarbonato de sodio junto con 50 gramos de nueces partidas o chips de chocolate. 
  • Mezclamos ambas preparaciones y añadimos jugo de fruta para lograr una consistencia no muy fluida, como de budín.

  • Llevamos a una fuente de horno de aceitada y azucarada con azúcar integral o aceitada y espolvoreada con coco rallado. 
  • Horneamos a horno fuerte por unos 15 minutos, luego si al introducir un cuchillo en el centro éste sale limpio la preparación está lista.
  • Retiramos y dejamos que baje la temperatura antes de cortar. 
Esta preparación también sirve para realizar budines.




Risotto

Cocción del cereal

  • Seleccionamos 150 gramos o media taza de arroz moti integral(*) o avena en grano(*). Lo lavamos brevemente y revisamos para retirar piedras e impurezas que pudiera tener.

  • Colocamos el arroz limpio en una olla o wok junto con una taza de agua fría y una pizca de sal marina. La relación entre la cantidad de cereal y el agua es de una a dos. Es decir, si colocamos una taza de cereal, la cantidad de agua será de dos tazas.
  • Tapamos la olla o el wok y llevamos a fuego fuerte.
  • Una vez que rompé el hervor, bajamos el fuego a mínimo. 
  • Cocinamos con la olla o el wok siempre tapados, hasta que el agua se consuma por completo o casi por completo. Nunca se debe revolver, de lo contrario el cereal se pegará al fondo de la olla o del wok.
  • Apagamos el fuego y dejamos que el arroz se enfríe. Con este tipo de cocción mantenemos las propiedades del cereal, porque el agua queda dentro del grano.

Armado del plato

  • Cortamos un diente de ajo, cebolla, zanahoria, morrón, puerro o cebolla de verdeo, hongos en cubitos y rehogamos en aceite de oliva de primera presión en frío.

  • Una vez que los vegetales comienzan a cocinarse, podemos agregar hojas verdes cortadas a gusto. Puede ser pak choi o nabiza, espinaca o las hojas del puerro o cebolla de verdeo.

  • Condimentamos con salsa de soja(*), agregamos el arroz cocido y dos cucharadas de levadura nutricional(*). Mezclamos para que todos los ingredientes se integren.
  • Antes de servir agregamos un hilo de aceite de oliva.  

Tres tartas

 Masa

  •  Agregamos agua fría de a poco, integrando los ingredientes con la mano hasta que se pueda tomar una masa bien consistente, no muy pegajosa. La masa debe quedar húmeda.
  •  Amasamos hasta obtener una masa homogénea, espolvoreando de vez en cuando la mesada con harina integral para que no se pegue. Recomiendo no amasar mucho para evitar el desarrollo del gluten. En caso de haber desarrollado gluten, dejamos descansar una media hora o hasta que pueda estirarse con facilidad.
  •  Estiramos con palote para poder colocar nuestra masa en una tartera. 

  • Llevamos a horno fuerte hasta que la base de nuestra tarta esté dorada. Luego colocamos el relleno deseado.

Relleno Genovés

  • Dejamos remojando 1 cucharadita de postre de agar-agar(*), gelatina vegetal.
  • Seleccionamos dos plantas grandes de albahaca, procesamos con una minipimer las hojas junto con sal marina y 2 dientes de ajo.
  • Agregamos 350 gramos de tofu, 3 cucharadas de aceite el aceite de oliva de primera presión en frío, 3 cucharadas de levadura nutricional(*) y terminamos de procesar.
  • Probamos y agregamos si fuera necesario sal, levadura nutricional, ajo y aceite de oliva.
  • Finalmente podemos agregar nueces partidas a la preparación.
  • Hervimos 100 ml de agua y posteriormente agregamos el agar-agar. Cuando la preparación vuelve a hervir la retiramos del fuego y la agregamos en el relleno. 
  • Mezclamos bien y dejamos enfriar

Relleno Papa y Cebolla

  • Seleccionamos 4 papas grandes, recomiendo utilizar papa colorada. Realizamos un puré con aceite de oliva de primera presión en frío.
  • Cortamos 1 diente grande de ajo y 2 cebollas en cubos chiquitos. Cuanto más chico cortemos el ajo más sabor transmitirán a la preparación. 
  • Agregamos en un wok o sarten el ajo cortado y aceite de oliva de primera presión en frío.
  • Colocamos el wok o sarten sobre fuego bajo. Una vez que el ajo en el aceite hace ruidito, y sentimos ese olorcito rico característico del ajo, agregamos las cebollas, 2 cucharaditas de sal marina y orégano. Es importante no quemar el ajo. 

  • La preparación estará lista a los cuatro minutos, cuando las cebollas estén transparentes. Mezclamos la preparación del wok o sartén con el puré de papas.

Relleno Baba Ganoush

  • Dejamos remojando 1 cucharadita de postre de agar-agar, gelatina vegetal.
  • Procesamos en una minipimer 2 dientes de ajo, 2 cebollas, 3 cucharadas de tahine(*), 350 gramos de tofu, 4 cucharadas aceite de oliva de presión en frío, 1 cucharada de comino molido, 1 cucharada de pimentón ahumado, 1 cucharada de pimienta de jamaica, sal marina y pimienta negra a gusto.
  • Seleccionamos entre 4 berenjenas grandes y las cortamos al medio.
  • Colocamos las mitades, del lado de la piel, sobre una plancha a fuego fuerte. 
  • Una vez que las berenjenas estén asadas podremos retirar su interior muy fácilmente con un tenedor. 
  • El puré resultante lo cortamos a gusto y lo incorporamos a la crema procesada.
  • Hervimos 100 ml de agua y posteriormente agregamos el agar-agar. Cuando la preparación vuelve a hervir la retiramos del fuego y la agregamos en el relleno. Mezclamos bien y dejamos enfriar.